← Alle Rezepte

Wörter am Tisch

Ein paar Wörter, die an einem persischen Tisch immer wieder fallen – in persischer Schrift, in einer vereinfachten Umschrift und so, wie man sie als Deutschsprachiger annähernd ausspricht. Die Umschrift folgt dem Klang, nicht einem amtlichen System.

Wie man es liest

kh: Der Rachenlaut wie in „Bach“ – nie der weiche wie in „ich“.
gh: Tief hinten im Rachen, wie ein gerolltes r, das nicht schnarrt.
â: Ein langes, dunkles a, das ins o kippt – zwischen „Bahn“ und „Bohne“.
-e: Am Wortende immer gesprochen, nie stumm: „torshi“ hat zwei Silben, „sofre“ ebenfalls.

Im Lokal

Persische Schrift	Umschrift	Aussprache	Bedeutung
ببخشید	bebakhshid	be-bach-schid	Entschuldigung. Damit ruft man und entschuldigt sich – das ch wie in „Bach“.
چی پیشنهاد می‌کنید؟	chi pishnahâd mikonid?	tschi pisch-na-had mi-ko-nid	Was empfehlen Sie?
صورتحساب لطفاً	surat-hesâb lotfan	ssu-rat-he-ssab lot-fan	Die Rechnung, bitte. Rechnen Sie damit, dass der Wirt zuerst abwinkt – das ist ta'ârof.
خیلی خوشمزه بود	kheili khoshmaze bud	chei-li chosch-ma-se bud	Es war sehr lecker.
سیر شدم	sir shodam	ssir scho-dam	Ich bin satt. Nötig, denn nachgelegt wird auch ungefragt.

Am Tisch

Persische Schrift	Umschrift	Aussprache	Bedeutung
نوش جان	nush-e jân	nusch-e dschân	Was man dem sagt, der isst – wörtlich „süß für die Seele“. Kein Trinkspruch, sondern ein Wunsch über den Teller hinweg.
دستت درد نکنه	dastet dard nakone	dastet dard nakone	„Möge deine Hand nicht schmerzen“ – so bedankt man sich bei dem, der gekocht hat.
سفره	sofre	sofre	Das Tuch, auf dem gegessen wird, und zugleich die ganze gedeckte Tafel. „Sofre anzünden“ gibt es nicht – man breitet sie aus.
تعارف	ta'ârof	ta'âroff	Die Höflichkeit des Anbietens und Ablehnens. Wer zum dritten Mal angeboten bekommt, darf zugreifen.
چای	chây	tschâi	Schwarzer Tee, in schlanken Gläsern, den ganzen Tag. Zucker kommt nicht hinein, sondern als Würfel zwischen die Zähne.

Zutaten

Persische Schrift	Umschrift	Aussprache	Bedeutung
زعفران	za'farân	sa'farân	Safran. Wird gemörsert und in heißem Wasser aufgelöst, nie trocken untergerührt.
زرشک	zereshk	sereschk	Berberitzen. Klein, dunkelrot, scharf sauer – kurz in Butter geschwenkt, nie gekocht.
لیمو عمانی	limu omâni	limu omâni	Getrocknete Limetten, schwarz und hohl. Werden angestochen und mitgekocht; sie geben Säure und eine leichte Bitterkeit.
کشک	kashk	kaschk	Eingedickte, getrocknete Molke. Wird vor dem Gebrauch verdünnt und kurz aufgekocht; schmeckt salzig-säuerlich wie sehr reifer Käse.
سبزی	sabzi	sabsi	Kräuter – als Bund auf dem Tisch oder fein gehackt im Topf. „Sabzi khordan“ ist der Kräuterteller, den es zu fast allem gibt.
ادویه	advieh	adwije	Die Gewürzmischung des Hauses. Jede Familie mischt anders; Zimt, Kreuzkümmel, Rosenblätter und Kurkuma sind meist dabei.
رب انار	rob-e anâr	rob-e anâr	Granatapfelmelasse. Dunkel, dickflüssig, sauer – der Gegenpol zur Süße der Walnuss.
گلاب	golâb	golâb	Rosenwasser. Kommt ans Süße, nie ins Herzhafte, und immer erst am Schluss.

In der Küche

Persische Schrift	Umschrift	Aussprache	Bedeutung
ته‌دیگ	tahdig	tah-dig	Wörtlich „Boden des Topfs“: die goldene Kruste unter dem Reis. Wird am Ende gestürzt und zuerst verteilt.
پلو	polo	polo	Reis, der zusammen mit etwas anderem gegart wird – mit Berberitzen, Kräutern, Bohnen. Nicht dasselbe wie Chelo.
چلو	chelo	tschelo	Reis für sich allein, zweimal gegart: erst aufgekocht, dann im Dampf fertig. Dazu kommt das Khoresh in einer eigenen Schale.
خورش	khoresh	khoresch	Der Schmortopf, der zum Reis gereicht wird – nie darüber gegossen, sondern daneben.
دم کردن	dam kardan	dam kardan	Den Reis bei kleiner Hitze ziehen lassen, ein Tuch unter dem Deckel. Daraus entsteht die Kruste.
آش	âsh	âsch	Ein dicker Eintopf aus Kräutern, Hülsenfrüchten und oft Nudeln – zwischen Suppe und Hauptgericht.
کوکو	kuku	kuku	Eine dicke Eierspeise, voller Kräuter oder Gemüse, in der Pfanne gestockt und in Stücke geschnitten.
ترشی	torshi	torschi	Eingelegtes in Essig – steht bei jedem Essen daneben und schneidet das Fett.