Salad-E Shirazi

Zutaten

• 400 gGurkeam besten kleine persische Gurken, sehr fein gewürfelt
• 3Tomatesehr fein gewürfelt
• 1Zwiebelklein, sehr fein gewürfelt
• 1 ELMinzezwischen den Fingern zerrieben; ersatzweise frische Minze, gehackt
• 40 mlVerjus (Ab-ghooreh)saurer Saft unreifer Trauben als Dressing; ersatzweise Zitronen- oder Limettensaft
• Zitronensaftstatt Verjus oder zusätzlich nach Geschmack; auch Limettensaft
• ½ TLSalznach Geschmack nachsalzen
• ½ TLSchwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack
• 2 ELOlivenölnur in einem Teil der Quellen; klassisch ohne Öl (optional)
• 30 gPetersiliefein gehackt, für Frische (optional)
• 1Limettezum Schluss frisch darüber auspressen (optional)

Zubereitung

1. Gurken und Tomaten waschen und trocken tupfen, die rote Zwiebel schälen. Am besten eignen sich kleine persische Gurken.
2. Gurken, Tomaten und Zwiebel mit einem scharfen Messer in sehr kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden. Je feiner die Würfel, desto besser verbinden sich Saft und Gewürze mit dem Gemüse.
3. Das gewürfelte Gemüse in eine Schüssel geben und behutsam mischen. Wer mag, hebt jetzt fein gehackte Petersilie unter.
4. Den Verjus über das Gemüse gießen und unterrühren. Steht kein Verjus bereit, nimmt man stattdessen Zitronen- oder Limettensaft. Wer Olivenöl verwenden möchte, gibt es an dieser Stelle dazu, klassisch bleibt der Salat jedoch ohne Öl.
5. Die getrocknete Minze zwischen den Fingern über der Schüssel zerreiben, sodass sie ihr Aroma freigibt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und alles gründlich mischen.
6. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder einem Schuss Zitronensaft nachhelfen. Der Salat soll deutlich frisch und säuerlich schmecken.
7. Sofort servieren oder zugedeckt 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach Belieben kurz vor dem Servieren noch eine Limette frisch darüber auspressen.

Tipps und Varianten

Die Säure lässt sich ganz nach Vorrat wählen: Verjus (Ab-ghooreh) ist üblich, Zitronen- oder Limettensaft sind eine gute Alternative. Statt getrockneter Minze kann auch frische, gehackte Minze verwendet werden, dazu passen weitere frische Kräuter wie Petersilie oder Koriandergrün. Eine andere Spielart nimmt Granatapfelmelasse fürs Dressing, ersetzt die Zwiebel durch Radieschen und Frühlingszwiebeln und verwendet entkernte Gurken und Tomaten. Manche geben etwas Olivenöl dazu. Der Salat kann sofort serviert oder vorher 30 bis 60 Minuten gekühlt werden.