Golpar (gemahlen)
Gemahlene Samen des Persischen Bärenklaus, ein typisch iranisches Gewürz, herb-bitter, harzig und leicht zitronig.
Golpar sind die getrockneten, meist gemahlen verkauften Samen des Persischen Bärenklaus, einer Doldenblütlerpflanze aus dem Iran. Er riecht kräftig, erdig und harzig und schmeckt deutlich bitter mit einer leicht zitronigen Note, daher wird er sparsam verwendet. In der persischen Küche bestreut man damit Granatapfelkerne, gekochte Saubohnen, Kartoffeln und Suppen und gibt ihn in eingelegtes Gemüse. Im Handel wird er manchmal fälschlich als »Angelikasamen« bezeichnet. Man bekommt ihn in persischen und nahöstlichen Lebensmittelläden, gelegentlich im türkischen Supermarkt, sonst im Versand.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht, weil keine gängige Würze diese Verbindung aus Bitterkeit und harzigem Aroma hat. Eine Prise gemahlener Selleriesamen oder etwas Kreuzkümmel bringt eine erdige Note, das Gericht schmeckt dann aber merklich anders; im Zweifel lässt man Golpar besser weg.