Kidneybohnen, getrocknet
Getrocknete rote Bohnen, die vor dem Kochen eingeweicht werden müssen.
Achtung: Rohe oder zu wenig gekochte Kidneybohnen sind giftig, deshalb das Einweichwasser weggießen und die Bohnen mindestens zehn Minuten sprudelnd kochen, denn bloßes Garen bei niedriger Temperatur, etwa im Schongarer, reicht nicht.
Getrocknete Kidneybohnen gibt es in größeren Supermärkten, im türkischen oder persischen Lebensmittelladen und im Bioladen, kleinere Geschäfte führen oft nur die Dosenware. Gekocht sind sie mehlig-cremig mit fester Schale und halten auch langes Schmoren aus.
Ersatz:
Kidneybohnen aus der Dose gehen gut, sie sind aber schon gar und werden erst gegen Ende zugegeben, sonst zerfallen sie. Getrocknete Wachtel- oder Borlottibohnen sind ein gleichwertiger Ersatz mit etwas milderem Geschmack.