Lammfett
Weisses Fett vom Lamm, etwa vom Rücken, von den Nieren oder vom Schwanz; ausgelassen schmeckt es kräftig nach Lamm.
Lammfett bekommt man beim Metzger oder in türkischen und arabischen Halal-Metzgereien, oft auf Nachfrage oder als Abschnitt von fetten Stücken. Man kann es auch aus fettem Lammfleisch selbst auslassen.
Ersatz:
Butterschmalz gibt Fettigkeit und Bräunung, aber nicht den typischen Lammgeschmack; in Hackfleischmischungen kann man stattdessen fetteres Lammhack nehmen.