Reshteh-Nudeln
Flache, dünne Weizennudeln aus der persischen Küche, getrocknet und meist schon gesalzen.
Reshteh sind flache, schmale Nudeln aus Weizenmehl, Wasser und Salz, die getrocknet verkauft werden und an dünne Linguine erinnern. Sie enthalten deutlich mehr Salz als italienische Pasta und geben beim Kochen viel Stärke ab, was Suppen und Eintöpfe wie Ash Reshteh merklich bindet. Für Reisgerichte werden sie oft vorher trocken oder in Fett geröstet, dann schmecken sie nussig und behalten etwas Biss. Man bekommt sie in persischen und gut sortierten orientalischen Lebensmittelläden, manchmal im türkischen oder arabischen Supermarkt und im Versandhandel.
Ersatz:
Dünne Linguine oder schmale Fettuccine kommen in Form und Biss nahe. Sie sind weniger salzig und geben weniger Stärke ab, die Suppe wird also dünner; man salzt etwas kräftiger und kann sie direkt in der Brühe garen, damit mehr Stärke darin bleibt.