Tareh (persischer Lauch)
Ein persischer Lauch mit schmalen, flachen Blättern, der wie ein Kraut verwendet wird. Er schmeckt mild zwiebelig, etwa zwischen Schnittlauch und Lauch.
Tareh ist eine Lauchform aus Iran, von der man nur die langen, schmalen, flachen Blätter isst. Eine dicke Stange wie beim europäischen Lauch bildet sie nicht. Der Geschmack ist mild zwiebelig und grasig, kräftiger als Schnittlauch, aber feiner und weniger süss als Lauch. Die Blätter sind zart genug, um roh gegessen oder fein gehackt in grosser Menge mitgegart zu werden, und gehören zu vielen persischen Kräutermischungen. Frisch bekommt man Tareh fast nur in iranischen oder afghanischen Lebensmittelläden, oft auch tiefgekühlt oder getrocknet, gelegentlich in gut sortierten türkischen Supermärkten oder im Versand.
Ersatz:
Eine Mischung aus Schnittlauch und dem zarten Grün von Frühlingszwiebeln oder jungem Lauch kommt dem Geschmack recht nahe; Schnittknoblauch geht ebenfalls, bringt aber mehr Knoblauchschärfe. Lauchgrün allein ist zäher und süsser und sollte sehr fein geschnitten werden.