Pintobohnen
Mittelgrosse, beige Bohnen mit rotbrauner Sprenkelung, die beim Kochen gleichmässig rosabraun werden und cremig zerfallen.
Achtung: Getrocknete Pintobohnen müssen eingeweicht und mindestens zehn Minuten sprudelnd gekocht werden, da sie roh oder nur schwach erhitzt unverträgliche Lektine enthalten.
Pintobohnen sind getrocknete Gartenbohnen, die nach dem Kochen weich, mehlig und mild nussig sind und Saucen leicht andicken. Getrocknet findet man sie in gut sortierten Supermärkten, im Bioladen, im türkischen oder persischen Lebensmittelgeschäft und im Versand, gekocht in der Dose seltener.
Ersatz:
Borlottibohnen kommen Geschmack und Konsistenz am nächsten, rote Kidneybohnen gehen auch, bleiben aber fester und färben das Gericht dunkler.