Granatapfelsirup
Zu einem dunklen, dickflüssigen Sirup eingekochter Granatapfelsaft, kräftig sauer mit herber Fruchtsüsse.
Granatapfelmelasse ist Saft von meist sauren Granatäpfeln, der lange eingekocht wird, bis ein fast schwarzer, zähflüssiger Sirup entsteht; in der persischen Küche heisst sie Rob-e Anar, im Türkischen Nar Ekşisi. Trotz des Namens ist sie vor allem sauer, mit einer tiefen, leicht herben Fruchtigkeit und nur gebremster Süsse, und sie wird eher wie Essig oder Zitrone zum Säuern verwendet als wie Sirup zum Süssen. Sie gibt Schmorgerichten, Marinaden, Dressings und Dips Säure, Farbe und einen leichten Glanz. Die Erzeugnisse unterscheiden sich deutlich: Manche sind reiner eingekochter Saft, andere sind mit Zucker gesüsst oder mit Zitronensäure eingestellt, was man an der Zutatenliste erkennt. Man bekommt sie im türkischen, persischen oder arabischen Supermarkt, zunehmend auch in gut sortierten Supermärkten und im Versand; geöffnet hält sie sich im Kühlschrank lange.
Ersatz:
Am nächsten kommt man, wenn man ungesüssten Granatapfelsaft auf etwa ein Viertel einkocht und mit Zitronensaft und wenig Zucker abschmeckt; das trifft Frucht und Säure, wird aber meist dünner und weniger tief. Balsamico mit etwas Zitronensaft ersetzt nur Säure und Dunkelheit, bringt aber einen eigenen, weinigen Geschmack mit und schmeckt nicht nach Granatapfel.