Essbare Rosenknospen
Getrocknete, ungeöffnete Knospen duftender Rosen, die meist zerrieben oder ganz verwendet werden. Sie schmecken blumig, leicht herb und etwas bitter.
Essbare Rosenknospen sind die getrockneten Blütenknospen besonders duftender Rosensorten, vor allem der Damaszener-Rose. In der persischen Küche werden sie zu Pulver zerrieben, etwa für Gewürzmischungen wie Advieh, oder ganz und zerbröselt über Reis, Joghurt und Süssspeisen gestreut. Der Geschmack ist blumig und parfümiert, dazu leicht herb und bitter, weshalb kleine Mengen genügen; zu viel macht ein Gericht seifig. Frische Knospen duften kräftig und haben eine kräftige rosa Farbe, alte werden blass und verlieren ihr Aroma. Man bekommt sie im persischen, türkischen oder arabischen Lebensmittelladen, im Teehandel, in Gewürzläden und im Versand.
Ersatz:
Getrocknete essbare Rosenblätter sind der beste Ersatz und schmecken nahezu gleich, nur etwas milder. Rosenwasser bringt den Duft, aber weder die herbe Note noch Farbe und Struktur, und es gehört in flüssige Zubereitungen statt in trockene Gewürzmischungen oder zum Bestreuen.