Sauerkirschen
Kleine, dunkelrote Kirschen mit deutlicher Säure, in der persischen Küche vor allem für Reisgerichte und Sirup verwendet.
Frisch gibt es Sauerkirschen nur kurz im Sommer, entsteint und tiefgekühlt oder als Schattenmorellen im Glas aber in den meisten Supermärkten, getrocknet im türkischen oder persischen Laden. Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen, denn sie sind gezuckert, und den Saft für Sirup oder Sauce aufheben.
Ersatz:
Süßkirschen sind kein gleichwertiger Ersatz, weil ihnen die Säure fehlt, die das Gericht trägt. Mit etwas Zitronensaft kommt man nur ungefähr heran, eingeweichte getrocknete Sauerkirschen sind die bessere Wahl.