Tamarindenmark
Das säuerlich-fruchtige Fruchtfleisch aus den Schoten des Tamarindenbaums, meist als gepresster Block oder fertige Paste verkauft.
Tamarindenmark gibt es als gepressten Block mit Kernen und Fasern im Asienladen, im indischen oder türkischen Supermarkt und im Versand, dazu als fertige Paste. Den Block weicht man in warmem Wasser ein, drückt ihn aus und siebt das Mark ab; die Paste ist bequemer, oft aber dünner und etwas flacher im Geschmack.
Ersatz:
Limettensaft mit etwas braunem Zucker ersetzt die Säure, nicht aber die dunkle, fruchtige Tiefe, die an Datteln oder Backpflaumen erinnert, sodass das Gericht heller und spitzer schmeckt.