Adas Polo

Zutaten

• 400 gReismehrmals gewaschen, bis das Wasser klar bleibt
• 200 gLinsenverlesen, vorgegart
• 1Zwiebelgewürfelt oder in feine Ringe, goldbraun gebraten
• 180 gRosinenoder Korinthen; gewaschen
• 275 gRinderhackfleischmit Zwiebel angebraten
• ½ TLSafrangemahlen, in heißem Wasser oder auf Eiswürfeln aufgelöst
• 6 ELÖlzum Braten und für den Topfboden
• 2 TLKurkumafür Fleisch bzw. Linsen
• 1 TLSchwarzer Pfeffergemahlen, für das Fleisch
• Salzreichlich für das Reiskochwasser, sonst nach Geschmack
• 4 ELButterüber den Reis und zum Anschwitzen von Rosinen und Datteln (optional)
• 110 gDattelnentsteint, in Butter angebraten oder gehackt (optional)
• ½ TLZimtgemahlen, für das Fleisch (optional)
• 6 ZehenKnoblauchgewürfelt, mit der Zwiebel angebraten (optional)
• 1Kartoffelgeschält, in knapp 1 cm dicke Scheiben, als Tahdig am Topfboden (optional)

Zubereitung

1. Den Basmatireis in einer Schüssel mehrmals mit frischem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann abtropfen lassen. Den gemahlenen Safran in wenig heißem Wasser auflösen oder auf ein paar Eiswürfel streuen und langsam schmelzen lassen.
2. Die grünen Linsen verlesen, in reichlich Wasser etwa 15–20 Minuten weich, aber nicht zerfallend garen und abgießen.
3. Die Zwiebel in etwas Öl langsam goldbraun braten; wer mag, gibt den gewürfelten Knoblauch dazu. Das Rinderhackfleisch zufügen, krümelig anbraten und mit Kurkuma, Salz und schwarzem Pfeffer würzen, nach Belieben auch mit etwas Zimt. Warm halten.
4. Die Rosinen waschen und, wenn Butter verwendet wird, in einem Stück Butter kurz glänzend anschwitzen. Entsteinte Datteln lassen sich auf dieselbe Weise in Butter anbraten.
5. Reichlich Wasser kräftig salzen und zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben und bissfest vorgaren, sodass die Körner außen weich sind und innen noch Biss haben. In ein Sieb abgießen und kurz abspülen.
6. Den Boden eines Topfes mit Öl bedecken; für ein Kartoffel-Tahdig die knapp 1 cm dicken Kartoffelscheiben dicht nebeneinander hineinlegen. Dann den Reis abwechselnd mit den Linsen und der Hälfte der Rosinen locker einschichten.
7. Mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher bis zum Boden in den Reis stechen. Das Safranwasser sowie etwas Öl oder Butter darüber verteilen.
8. Den Deckel in ein sauberes Tuch wickeln und fest auflegen. Den Reis zunächst bei mittlerer Hitze anziehen lassen, dann die Hitze herunterschalten und alles insgesamt 25–45 Minuten dämpfen, bis die Körner weich und locker sind.
9. Den Topf vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern, auf einer Platte anrichten und das Hackfleisch obenauf geben, mit den übrigen Rosinen und nach Belieben mit Datteln.

Tipps und Varianten

Wer Zeit hat, weicht Reis und Linsen vorher etwa 12 Stunden ein. Statt einzeln vorzugaren, können die Linsen auch zum Schluss mit dem Reis gekocht und gemeinsam abgegossen werden. Vegetarisch wird Adas Polo ohne Fleisch, nur mit gebratenen Zwiebeln und Korinthen; statt Rosinen passen auch Korinthen, Berberitzen oder gehackte Datteln. Das Hackfleisch kann außerdem direkt mit in den Reis geschichtet werden, statt es obenauf zu servieren. Zum Servieren die knusprige Kruste vom Topfboden lösen und in Stücken neben den Reis legen.