Safran
Getrocknete Blütennarben einer Krokusart, die Speisen goldgelb färben und ihnen ein herb-blumiges, leicht bitteres Aroma geben.
Safranfäden gibt es in kleinen Mengen im Supermarkt, gute und günstigere Qualität eher im persischen oder türkischen Laden oder im Versand. Fäden sind Pulver vorzuziehen, da Pulver häufiger gestreckt ist.
Ersatz:
Es gibt keinen echten Ersatz, denn das Aroma ist unverwechselbar. Kurkuma oder Färberdistel geben nur die Farbe, nicht den Geschmack; lieber etwas weniger Safran nehmen als ihn ersetzen.
Kommt vor in
Adas PoloPersischer Linsenreis mit Safran, Rosinen und gebratenem Hackfleisch90 Min.Albaloo PoloSauerkirschreis mit Safran, kleinen Fleischbällchen, Mandeln und Pistazien105 Min.Ash-e reshtehDicke Kräutersuppe mit Nudeln, Hülsenfrüchten, Kashk und Minzöl3 Std.Bastani SonnatiPersisches Safraneis mit Rosenwasser und Pistazien40 Min. Arbeit · 12,3 Std. RuhezeitChaiPersischer Schwarztee mit Kardamom, klar und bernsteinfarben im Glas15 Min.CheloLocker gedämpfter Basmatireis mit Safran und einem knusprigen Boden aus dem Topf90 Min.Ghormeh SabziGeschmortes Lamm mit Kräutern, Kidneybohnen und getrockneten Limetten3 Std.Joojeh KababHähnchenspieße in Safran, Joghurt und Zitrone, über der Glut gegrillt45 Min. Arbeit · 4,2 Std. RuhezeitKabab KoobidehGeknetetes Hackfleisch mit Zwiebel und Safran, flach am Spieß über der Glut gegrillt2 Std.Khoresh-e BademjanGeschmorte Auberginen mit Rindfleisch in säuerlicher Tomatensauce60 Min. Arbeit · 105 Min. RuhezeitKhoresh-e GheymehGeschmortes Lamm mit gelben Schälerbsen, getrockneter Limette und knusprigen Kartoffeln45 Min. Arbeit · 75 Min. RuhezeitKhoresh-e fesenjanHuhn, langsam geschmort in einer dicken Sauce aus Walnüssen und Granatapfel2,5 Std.Kuku SibzaminiPersische Kartoffelküchlein mit Ei und Kurkuma, außen knusprig, innen weich60 Min.Sholeh zardSafranreispudding mit Rosenwasser, Mandeln und einem Hauch Zimt2,5 Std.TahdigSafranreis mit goldbrauner, knuspriger Kruste vom Topfboden30 Min. Arbeit · 70 Min. RuhezeitZereshk PoloSafranreis mit glänzenden Berberitzen, Pistazien und geschmortem Huhn2,5 Std.