Sholeh zard

Zutaten

• 400 gReisgewaschen und eingeweicht, gern Bruchreis (nim-daneh)
• 2200 mlWasserzum Einweichen und Kochen, bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen
• 750 gZuckererst zum weich gekochten Reis
• 200 mlRosenwasserzum Einweichen des Reises oder am Ende
• 1 TLSafrangemahlen, in wenig heißem Wasser aufgegossen
• 80 gMandelstifteeingeweicht, teils für die Garnitur
• 80 gButterzum Schluss unterrühren
• 1 TLSalz
• Zimtzum Garnieren
• Pistazienzum Garnieren (optional)
• ½ TLKardamommit den Mandeln im Rosenwasser einweichen (optional)

Zubereitung

1. Den Rundkornreis in einer Schüssel mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend in frischem Wasser und dem Rosenwasser einweichen, mindestens 30 Minuten, gern auch über Nacht.
2. Die Mandelstifte in Wasser einweichen und bei Bedarf häuten. Den Safran mahlen, mit wenig heißem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis der Aufguss tief orangerot ist.
3. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Reis samt Einweichflüssigkeit hineingeben. Den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
4. Die Hitze reduzieren und den Reis je nach Sorte etwa 30 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis die Körner ganz weich sind und zu zerfallen beginnen. Dabei regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
5. Erst jetzt den Zucker zugeben und von nun an ständig rühren, damit am Topfboden nichts ansetzt.
6. Safranaufguss, Salz und die Mandelstifte einrühren, dabei einen Teil der Mandeln für die Garnitur zurückbehalten. Den Pudding unter Rühren eindicken lassen. Für die Probe einen Löffel davon auf einen Teller geben und abkühlen lassen: Sholeh zard zieht beim Erkalten deutlich an und sollte dann cremig, aber nicht fest sein.
7. Die Butter unterrühren und den Pudding 5 bis 20 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen.
8. In Schalen füllen, mit Zimt bestäuben und mit den zurückbehaltenen Mandeln sowie nach Belieben mit Pistazienstiften garnieren. Abkühlen lassen.

Tipps und Varianten

Wer den Rosenduft kräftiger mag, nimmt das Rosenwasser nicht zum Einweichen des Reises, sondern gibt es erst am Ende zu: Dann kann man die Mandelstifte darin mit ½ TL gemahlenem Kardamom einweichen und beides zusammen mit der Butter unterrühren. Statt Zimt lassen sich auch Kokosraspeln zum Garnieren verwenden. Nach der Butter kann der Pudding zugedeckt 20 Minuten auf kleinster Flamme ruhen, das macht ihn besonders gleichmäßig. Sholeh zard schmeckt direkt warm, gekühlt aus dem Kühlschrank ist er fester und lässt sich gut vorbereiten.