Kardamom
Grüne Kardamomkapseln, deren kleine schwarze Samen ein kräftiges, blumig-harziges Aroma geben.
Ganze grüne Kapseln gibt es im Asienladen, im türkischen oder persischen Supermarkt und im Versand; im gewöhnlichen Supermarkt findet man oft nur gemahlenen Kardamom. Gemahlen verliert er sein Aroma schnell, deshalb lohnen sich ganze Kapseln, die man bei Bedarf selbst zerstösst.
Ersatz:
Gemahlener Kardamom geht notfalls, etwa ein Viertel Teelöffel für drei bis vier Kapseln, schmeckt aber flacher; schwarzer Kardamom ist kein Ersatz, weil er rauchig statt blumig ist.