Kachi

Zutaten

• 120 gWeizenmehlgesiebt, trocken geröstet
• 160 gZuckerfür den Sirup
• 800 mlWasserfür den Sirup
• 80 gButterzum gerösteten Mehl
• 50 mlRosenwasserin den Sirup oder gegen Ende der Garzeit
• 2 ELSafrangemahlen und in heißem Wasser aufgegossen
• ½ TLKardamomin den Sirup oder zum Mehl
• Zimtzum Bestreuen oder zum Mehl
• Pistaziengestiftelt oder gemahlen, zum Garnieren
• Mandelngestiftelt, zum Garnieren
• Getrocknete Rosenblütenzum Garnieren (optional)
• ½ TLKurkumasparsam, mit der Butter zum Mehl (optional)
• Ingwereine Messerspitze zum Mehl (optional)

Zubereitung

1. Den Safransirup ansetzenWasser und Zucker in einem Topf bei milder Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den aufgegossenen Safran und den Kardamom einrühren; wer das Rosenwasser nicht erst gegen Ende zugeben möchte, gibt es jetzt hinein. Den Sirup warm halten.
2. Das Mehl trocken röstenDas gesiebte Mehl in einen schweren Topf geben und ohne Fett bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 10 bis 20 Minuten rösten. Es ist fertig, wenn der rohe Mehlgeruch verschwunden ist und die Farbe hell cremig bis goldgelb geworden ist; dunkel werden darf es nicht.
3. Butter und Gewürze einarbeitenDie Butter zum Mehl geben und 2 bis 3 Minuten rühren, bis sich beides glatt verbunden hat. Wer mag, gibt jetzt auch etwas Zimt, den Kardamom, falls er nicht im Sirup ist, sparsam Kurkuma oder eine Messerspitze Ingwer dazu.
4. Den Sirup einschlagenDie Hitze reduzieren oder den Topf kurz vom Herd nehmen. Den warmen Sirup nach und nach zugießen und dabei jedes Mal kräftig mit dem Schneebesen schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.
5. Langsam cremig garenDen Topf zurück auf sehr niedrige Hitze stellen und die Masse 10 bis 30 Minuten garen. Dabei regelmäßig vom Boden her rühren, bis eine cremige, gerade noch fließende Konsistenz erreicht ist.
6. Mit Rosenwasser abrundenIst das Rosenwasser noch nicht im Sirup, wird es zum Ende der Garzeit eingerührt. Die Creme kurz durchziehen lassen und noch einmal glatt rühren.
7. Anrichten und garnierenDas Kachi warm in Schalen füllen und mit Zimt, gestiftelten oder gemahlenen Pistazien, gestiftelten Mandeln und nach Belieben getrockneten Rosenblüten bestreuen.

Tipps und Varianten

Statt Wasser lässt sich der Sirup auch mit Milch kochen, und statt Zucker eignen sich Kandiszucker (Nabat), Honig oder Traubensirup. Für eine glutenfreie Version ersetzt Reismehl das Weizenmehl; die Butter kann ganz oder teilweise durch Pflanzenöl oder Butterschmalz ersetzt werden. Eine andere Fassung röstet das Mehl nicht trocken, sondern von Anfang an in der geschmolzenen Butter. Etwas Kreuzkümmel lässt sich als zusätzliches Gewürz mit der Butter zum Mehl geben. Eine weitere Fassung würzt mit einer Vier-Kümmel-Mischung aus Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Leinsamen und Fenchel und rührt dazu gemahlene Nüsse ein, beides mit der Butter zum Mehl. Statt Pistazien und Mandeln passt auch Sesam als Garnitur. Kachi am besten frisch und warm servieren, denn beim Abkühlen zieht die Creme fester an.