Bastani Sonnati

Zutaten

• ½ TLSafranim Mörser fein gemahlen und eingeweicht
• 35 mlRosenwasserzum Aromatisieren
• 50 gPistazienungesalzen, gehackt; etwas zum Bestreuen
• 400 mlSahnegut gekühlt
• 475 mlMilchfür die Creme; ein wenig zum Einweichen des Safrans
• 70 gZuckereine Prise davon beim Mörsern des Safrans
• 1 TLVanilleextraktin Quelle 3 über das Vanilleeis eingebracht
• 5Eigelbfür die gekochte Eiercreme als Basis (optional)
• 400 gGezuckerte Kondensmilchersetzt Eigelb, Zucker und Milch bei der Variante ohne Eismaschine (optional)
• ½ TLKardamomgemahlen (optional)
• 1 lVanilleeisals fertige Basis für die schnelle Variante (optional)

Zubereitung

1. Den Rührbehälter der Eismaschine rechtzeitig ins Gefrierfach stellen, damit er beim Rühren gut durchgekühlt ist.
2. Die Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser fein mahlen und in wenig Vollmilch ziehen lassen, bis sich die Milch kräftig goldgelb färbt.
3. Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker in einer Schüssel hell und cremig aufschlagen.
4. Die restliche Vollmilch mit Rosenwasser und Vanilleextrakt in einem Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
5. Etwas von der heißen Milch unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, um sie zu temperieren, dann alles zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 77 °C bringen, bis die Creme spürbar eindickt.
6. Den Topf vom Herd nehmen, die Safranmilch und die gut gekühlte Schlagsahne einrühren. Die Creme abdecken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
7. Die kalte Creme in der Eismaschine etwa 20 Minuten cremig rühren und zum Schluss die gehackten Pistazien zugeben; etwas davon zum Bestreuen zurückbehalten.
8. Das Eis in eine Gefrierdose füllen, abdecken und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
9. Vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen, damit es sich gut portionieren lässt, in Kugeln abstechen und mit den übrigen Pistazien bestreuen.

Tipps und Varianten

Ohne Eismaschine gelingt Bastani Sonnati mit gezuckerter Kondensmilch: Sie wird mit Safran, Rosenwasser und gemahlenem Kardamom verrührt, unter steif geschlagene Sahne gehoben, mit Pistazien vermengt und in einer Kastenform 8 Stunden gefroren; Eigelb, Zucker und Milch entfallen dabei. Noch schneller geht es mit fertigem Vanilleeis, das man mit Safranmilch, Rosenwasser und Pistazien vermengt und wieder einfriert. Den Safran kann man statt in Milch auch auf Eiswürfeln schmelzen lassen, und eine Prise gemahlener Kardamom passt zu jeder Variante. Serviert in kleinen, vorgekühlten Schalen bleibt das Eis länger cremig.