Ranginak

Zutaten

• 500 gDattelnweich, entsteint (etwa 25 Stück), z. B. Mazafati oder Medjool
• 130 gWalnüssehalbiert oder geviertelt, als Füllung für die Datteln
• 200 gWeizenmehlwird geröstet
• 150 gButterfür die Mehlschicht
• 2 ELPflanzenölgeschmacksneutral, ergänzend zur Butter
• 1 TLZimtgemahlen, in die Masse und zum Bestreuen
• ½ TLKardamomgemahlen
• 3 ELPistaziengemahlen, zum Bestreuen
• 2 ELKokosraspelnzum Bestreuen, auch statt Pistazien (optional)
• 3 ELPuderzuckernach Wunsch, in die Masse oder darübergesiebt (optional)
• Getrocknete Rosenblütenessbar, zum Garnieren (optional)
• 1 ELRosenwasserin die warme Mehlmasse (optional)

Zubereitung

1. Datteln mit Walnüssen füllenDie Datteln seitlich einschneiden, den Stein herauslösen, in jede Dattel ein Stück Walnuss legen und die Frucht wieder zusammendrücken.
2. Datteln in die Form legenDie gefüllten Datteln dicht nebeneinander in einer einzigen Lage in eine flache Form setzen und leicht andrücken, damit möglichst wenige Lücken bleiben.
3. Das Mehl goldgelb röstenDas Weizenmehl in einer breiten Pfanne bei milder Hitze unter ständigem Rühren 10 bis 20 Minuten rösten, bis es hellgolden ist und nussig duftet; es soll dabei nicht dunkel werden.
4. Butter und Öl einrührenButter und Pflanzenöl zum Mehl geben und einige Minuten weiterrühren, bis eine glatte, fließfähige Masse entstanden ist.
5. Mit Gewürzen abschmeckenDie Pfanne vom Herd nehmen und Zimt und Kardamom einrühren; nach Wunsch auch Puderzucker und Rosenwasser untermischen.
6. Masse über die Datteln gießenDie warme Masse gleichmäßig über die Datteln gießen, glattstreichen und mit dem Rücken eines Löffels in die Zwischenräume drücken.
7. Bestreuen und garnierenDie Oberfläche mit Zimt und gemahlenen Pistazien bestreuen, nach Belieben auch mit Kokosraspeln, und nach Wunsch mit einigen getrockneten Rosenblüten garnieren.
8. Fest werden lassenDas Ranginak mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Schneiden und servierenMit einem scharfen Messer in kleine Quadrate oder Rauten schneiden und zu Tee servieren.

Tipps und Varianten

Das Mehl lässt sich auch direkt im geschmolzenen Fett rösten statt erst trocken in der Pfanne. Manche rösten zusätzlich etwas Kichererbsenmehl mit und geben es in die Pfanne, wenn das Weizenmehl schon eine Weile geröstet hat. Werden die Walnüsse vorher kurz in der Pfanne angeröstet, schmecken sie kräftiger, und eine Prise gemahlener Ingwer macht das Aroma wärmer. Statt Puderzucker, Zimt und Kardamom einzurühren, kann man sie auch über die noch heiße Schicht sieben. Hübsch sieht es aus, wenn Zimt und Pistazie in diagonalen Streifen aufgestreut werden. Die Stücke klein schneiden: Ranginak ist gehaltvoll und passt am besten zu einem Glas Tee.