Persian Love Cake

Zutaten

• 220 gZuckermit den Eiern schaumig schlagen
• 4Eiergroß, zimmerwarm
• 100 mlPflanzenölneutral oder mildes Olivenöl
• 40 mlRosenwasserfür den Teig, ggf. auch für Glasur oder Sirup
• 1 TLKardamomgrün, gemahlen
• 190 gWeizenmehl
• 2 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 2 ELSafrangemahlen und in heißem Wasser aufgegossen; für Teig, Glasur oder Sirup
• 30 gPistaziengehackt oder gestiftelt, zum Bestreuen
• Getrocknete Rosenblütenessbar, zum Verzieren
• 2 ELOrangenblütenwasserfür den Teig (optional)
• 60 gPuderzuckerfür die Safranglasur (optional)
• 120 mlHonigfür den Tränksirup (optional)
• 60 mlOrangensaftfür den Tränksirup (optional)

Zubereitung

1. Ofen und Safran vorbereitenDen Ofen auf 175 °C vorheizen und die Form fetten oder mit Backpapier auslegen. Den gemahlenen Safran mit etwas heißem Wasser aufgießen und ziehen lassen, bis sich die Flüssigkeit tief goldgelb färbt.
2. Eier und Zucker aufschlagenDie zimmerwarmen Eier mit dem Zucker hell und schaumig schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
3. Öl und Aromen einrührenDas Pflanzenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, dann Rosenwasser und gemahlenen Kardamom einrühren.
4. Die trockenen Zutaten unterhebenWeizenmehl, Backpulver und eine Prise Salz zugeben und nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist; zu langes Rühren macht den Kuchen fest.
5. Den Kuchen backenDen Teig in die Form füllen, glatt streichen und etwa 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt.
6. Abkühlen und aus der Form lösenDen Kuchen kurz in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
7. Die Safranglasur zubereitenDen Puderzucker mit so viel Safranaufguss verrühren, dass eine glatte, fließende Glasur entsteht, und diese über den Kuchen geben.
8. Mit Pistazien und Rosen bestreuenSolange die Glasur noch feucht ist, den Kuchen mit Pistazien und getrockneten Rosenblüten bestreuen, damit sie haften bleiben.

Tipps und Varianten

Statt der Glasur kann der Kuchen auch mit einem warmen Sirup aus Honig, Orangensaft, Rosenwasser und Safran getränkt werden: Den Kuchen mehrfach einstechen, den Sirup darübergießen und mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Für eine Variante 2 EL Orangenblütenwasser zusätzlich in den Teig geben und den Kuchen in einer Gugelhupfform backen. Als Muffins brauchen die Küchlein 18 bis 20 Minuten; dafür kommen Milch, Safran und Pistazien direkt in den Teig. Eine reichhaltigere Spielart entsteht mit Ghee, griechischem Joghurt, Mandelmehl und Grieß, gebacken in der Springform und mit Mandelblättchen bestreut. Zum Servieren den Kuchen erst schneiden, wenn die Glasur fest geworden ist, und mit einem scharfen Messer in zwölf Stücke teilen.