Kuku Sibzamini

Zutaten

• 800 gKartoffelmehligkochend, gekocht und zerstampft (oder roh gerieben und ausgedrückt)
• 3Eierbindet die Masse
• 1Zwiebelfein gewürfelt; alternativ 3–4 Frühlingszwiebeln in Ringen
• 2 ELMehllöffelweise einarbeiten, bis die Masse formbar ist
• 60 mlÖlzum Braten; auch Olivenöl
• ½ TLKurkumagemahlen
• 1 TLSalz
• ½ TLSchwarzer Pfeffergemahlen
• 2 TLSafrangemahlen und in warmem Wasser aufgelöst (optional)
• 2 TLMinze (optional)
• Dillnach Geschmack (optional)
• ½ TLKreuzkümmelgemahlen (optional)
• 1 PriseNatronlockert die Eimasse (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale in Wasser kochen oder im Ofen backen, bis sie ganz weich sind. Noch warm pellen, gründlich zerstampfen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Zwiebel fein würfeln oder stattdessen die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter die Kartoffeln geben.
3. Die Eier, das Salz, den Pfeffer und das Kurkuma zur Kartoffelmasse geben. Nach Wunsch den in warmem Wasser aufgelösten Safran, die getrocknete Minze, getrockneten Dill oder Kreuzkümmel hinzufügen und alles gleichmäßig vermengen.
4. Das Mehl löffelweise einarbeiten, bis sich die Masse formen lässt. Sie soll zusammenhalten, aber nicht teigig werden, deshalb lieber nach jedem Löffel prüfen.
5. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Aus der Masse flache Küchlein formen und portionsweise in die Pfanne legen, ohne sie zu dicht zu setzen. Jede Seite 3–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig ist, dann vorsichtig wenden.
7. Die fertigen Küchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder abgekühlt servieren.

Tipps und Varianten

Statt einzelner Küchlein lässt sich die Masse auch als ein großer Fladen in die Pfanne geben: nach dem Anbraten in Stücke schneiden und wenden, oder den Fladen ohne Wenden im Ofen bei 200 °C in 10–12 Minuten fertig garen. Für eine andere Spielart die rohen Kartoffeln grob reiben, gut ausdrücken, mit Frühlingszwiebeln anrösten, verquirlte Eier darübergießen und zugedeckt stocken lassen. Beim Würzen lohnt sich die Abwechslung: Safran und getrocknete Minze, getrockneter Dill oder Kreuzkümmel mit einer Prise Natron, die die Eimasse lockert, dann ganz ohne Mehl. Abgekühlt lassen sich die Küchlein gut einpacken und eignen sich so für ein Picknick oder für den nächsten Tag.