Baghali Ghatogh

Zutaten

• 300 gDicke Bohnengeschält (bei Dicken Bohnen beide Häute entfernen); getrocknete vorher einweichen
• 4 ELDillprägendes Kraut des Gerichts
• 3Eierzum Schluss auf dem Eintopf stocken lassen
• 5 ZehenKnoblauchfein gerieben oder zerdrückt
• 1 TLKurkuma
• 60 gButterganz oder teilweise durch Öl ersetzbar
• 500 mlWasserheiß angießen, die Bohnen knapp bedecken
• ½ TLSchwarzer Pfeffer
• Salznach Geschmack
• Safrangemahlen in etwas Wasser gelöst, zum Beträufeln (optional)
• Zimtzum Schluss darüberstreuen (optional)

Zubereitung

1. Die Bohnen schälenDie Bohnen schälen. Bei Dicken Bohnen beide Häute entfernen, damit nur die zarten grünen Kerne bleiben. Getrocknete Bohnen vorher einweichen und gut abgießen.
2. Knoblauch in Butter anschwitzenDie Butter in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geriebenen Knoblauch darin 1 bis 2 Minuten anschwitzen, bis er duftet. Er soll dabei keine Farbe annehmen.
3. Gewürze kurz mitröstenKurkuma und schwarzen Pfeffer zugeben und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis die Butter goldgelb glänzt.
4. Bohnen und Dill anbratenDie Bohnen zugeben, gut im Fett wenden und 3 bis 4 Minuten mitbraten. Dann den getrockneten Dill unterrühren und eine Minute mitschwitzen lassen, bis er sein Aroma abgibt.
5. Mit Wasser weich köchelnDas heiße Wasser angießen, bis die Bohnen knapp bedeckt sind. Den Topf zudecken und alles bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch nicht zerfallen.
6. Abschmecken und einkochenMit Salz abschmecken. Ist noch zu viel Flüssigkeit im Topf, den Deckel abnehmen und den Eintopf einige Minuten einkochen lassen, bis er sämig ist.
7. Eier aufschlagen und stocken lassenDie Eier mit etwas Abstand direkt auf den Eintopf aufschlagen und leicht salzen. Den Deckel auflegen und die Eier bei schwacher Hitze 5 bis 8 Minuten stocken lassen. Ab jetzt nicht mehr rühren.
8. Garnieren und servierenNach Belieben etwas Safranwasser darüberträufeln und eine Prise Zimt darüberstreuen. Baghali Ghatogh heiß mit Kateh-Reis servieren.

Tipps und Varianten

Statt frischer oder tiefgekühlter Bohnen lassen sich getrocknete verwenden, die 6 bis 12 Stunden eingeweicht werden. Neben Dicken Bohnen und Limabohnen passen Pach-Baghala, die Dicken Bohnen aus Rasht, oder Rashti- und Kashavarzi-Bohnen. Ersatzweise gehen Butter- oder Cannellinibohnen aus der Dose. Statt des getrockneten Dills kann man einen Bund frischen nehmen. Getrockneten Dill vorher kurz einweichen, dann wird er weicher und duftet stärker. Mit mehr Wasser wird das Gericht suppiger. Wer mag, sticht das Eigelb auf und verteilt es im Eintopf oder lässt die Eier offen statt zugedeckt garen. Zum Abschluss passen ein Spritzer Zitronensaft, Safranwasser, Röstzwiebeln und ein Stück Butter. Am Tisch gehören eine Schale Kateh-Reis und ein paar Zehen frischer Knoblauch dazu.