Dicke Bohnen
Große, flache Hülsenfrüchte mit hellgrünen Kernen, nussig und leicht herb; meist ohne die zähe Kernhaut gegessen.
Dicke Bohnen gibt es tiefgekühlt in vielen Supermärkten, frisch in der Schote im Frühsommer auf dem Markt und getrocknet oder bereits geschält im türkischen oder arabischen Lebensmittelladen. Nach dem kurzen Blanchieren lässt sich die blassgrüne Haut um jeden Kern abziehen, was den Geschmack milder und die Textur zarter macht.
Ersatz:
Edamame oder grüne Limabohnen treffen Farbe und Biss ziemlich gut, ihnen fehlt aber der leicht herbe, grasige Ton der Dicken Bohne.