Mirza Ghasemi

Zutaten

• 5Auberginemittelgroß, insgesamt ca. 850 g; im Ganzen geröstet, geschält und gehackt
• 3Tomategehäutet und gerieben oder sehr fein gehackt
• 3Eierin der Pfanne gestockt und untergemischt
• 5 ZehenKnoblauchgerieben oder zerdrückt, nur kurz angeschwitzt
• 3 ELÖlneutrales Öl oder Olivenöl; zum Anbraten
• 1 TLKurkumakurz mit dem Knoblauch angeröstet
• ½ TLSalznach Geschmack abschmecken
• ½ TLSchwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1 ELTomatenmarkfür Farbe und Geschmack, gut angeröstet (optional)
• 1Zwiebelgehackt, vor dem Knoblauch goldbraun gebraten (optional)

Zubereitung

1. Die Auberginen rundum einstechen oder einschneiden und im Ganzen über offener Flamme oder Holzkohle rösten. Dabei immer wieder wenden, bis die Haut schwarz und das Innere vollkommen weich ist.
2. Die gerösteten Auberginen abgedeckt oder in einem Beutel ausdampfen lassen. Danach Haut und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Messer hacken oder mit dem Stampfer zerdrücken.
3. Die Tomaten häuten und reiben oder sehr fein hacken.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Wer Zwiebel verwendet, brät sie jetzt zuerst goldbraun. Dann den Knoblauch zugeben und nur kurz anschwitzen, ohne dass er Farbe nimmt.
5. Kurkuma und Pfeffer zugeben und kurz mitrösten. Wer Tomatenmark verwendet, gibt es jetzt dazu und röstet es gut an.
6. Tomaten und Auberginen in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Alles bei milder Hitze garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich das Öl am Rand absetzt.
7. Die Masse zur Seite schieben oder kleine Mulden formen, die Eier hineinschlagen und stocken lassen. Dann gründlich untermischen.
8. Das Mirza Ghasemi kurz durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Brot oder Kateh-Reis und frischen Kräutern servieren.

Tipps und Varianten

Ohne offene Flamme lassen sich die Auberginen auch im Ofen bei 200 °C in 45 bis 60 Minuten garen; das typische Raucharoma fehlt dann allerdings. Mit dem Messer gehackt wird die Textur traditioneller, gestampft gleichmäßiger. Man kann zuerst die Tomaten einkochen und dann die Auberginen zugeben oder umgekehrt die Auberginen anbraten und danach die Tomaten. Die Eier lassen sich auch ungerührt auf die Masse schlagen, zugedeckt stocken und erst dann zerteilen und unterheben. Manche geben Zwiebel, Zitronensaft und Tomatenmark dazu und setzen ein Spiegelei oder ein halbgares Ei obenauf. Zum Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln, mit gehackten Walnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen und eingelegten Knoblauch und Zeytun Parvardeh dazustellen.