Nan-E Berenji

Zutaten

• 325 gReismehlfein, kein Klebreismehl; gesiebt
• 170 gButterungesalzen, zimmerwarm; traditionell auch Butterschmalz
• 120 gPuderzuckergesiebt
• 2Eigelbzimmerwarm
• 2 ELRosenwassergute Qualität, gibt das Hauptaroma
• 1 TLKardamomam besten frisch gemahlen
• 1 ELMohnzum Bestreuen
• Portulaksamenzum Bestreuen, statt Mohn (optional)
• 2 ELSafranaufgebrüht; für gelbe oder zweifarbige Plätzchen (optional)
• 30 gPistazienzum Verzieren (optional)

Zubereitung

1. Zutaten temperierenButter und Eigelbe rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
2. Butter und Eigelbe aufschlagenDie Butter mit dem gesiebten Puderzucker hell und luftig aufschlagen, dann die Eigelbe einzeln unterschlagen, bis die Masse wieder glatt ist.
3. Den Teig zusammenfügenReismehl und Kardamom zusammen sieben. Die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermasse arbeiten, das Rosenwasser und nach Wunsch den aufgebrühten Safran zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verbinden.
4. Den Teig ruhen lassenDen Teig abdecken und mehrere Stunden ruhen lassen, am besten im Kühlschrank.
5. Teig anwärmen, Ofen vorheizenDen Teig herausnehmen und kurz bei Zimmertemperatur liegen lassen, bis er sich gut formen lässt. Inzwischen den Ofen auf etwa 160 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
6. Kugeln formen und flach drückenAus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, leicht flach drücken und mit etwas Abstand auf das Blech legen.
7. Muster eindrücken und bestreuenMit einem Stempel, einer Gabel oder dem Rand eines Löffels ein Muster eindrücken und die Plätzchen mit Mohn oder Portulaksamen bestreuen, nach Belieben auch mit Pistazienstiften verzieren.
8. Die Plätzchen backenEtwa 15 Minuten backen, bis die Plätzchen fest, oben aber noch hell sind.
9. Auskühlen lassen und aufbewahrenAuf dem Blech vollständig auskühlen lassen, da sie warm sehr leicht brechen, dann vorsichtig abheben und luftdicht aufbewahren.

Tipps und Varianten

Für gelbe Plätzchen den aufgebrühten Safran in den ganzen Teig geben, für zweifarbige nur in die Hälfte. Statt Mohn passen Portulaksamen, statt Butter traditionell Butterschmalz; manche nehmen anstelle des Puderzuckers einen mit Rosenwasser aromatisierten Zuckersirup und mischen das Fett aus Butterschmalz und neutralem Öl. Wer es eilig hat, formt den Teig ohne lange Ruhezeit. Man kann ihn auch ausrollen und mit einem Förmchen ausstechen. Ohne Ofen lassen sich die Plätzchen in etwa 30 Minuten in einer doppelseitigen Pfanne auf dem Herd backen. Eine Abwandlung mit Weizenmehl statt Reismehl und einer Prise Salz ergibt ähnliche Plätzchen, die dann aber keine Nan-E Berenji im eigentlichen Sinn mehr sind. Zu Nowruz auf einer flachen Platte anrichten, sodass die eingedrückten Muster gut zu sehen sind.