Kabab Tabei

Zutaten

• 500 gHackfleischRind, Lamm oder gemischt
• 2Zwiebelgerieben, Saft gut ausgedrückt
• 3Tomatenhalbiert oder geviertelt, zum Mitbraten
• 1 TLKurkumagemahlen, für die Fleischmasse
• 1 TLSalz
• ½ TLSchwarzer Pfeffergemahlen
• 2 ELPflanzenölzum Einfetten der Pfanne und Braten der Tomaten
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gerieben, in die Fleischmasse (optional)
• 1 TLAdviehoder eine andere Gewürzmischung, in die Fleischmasse (optional)
• 2 ELTomatenmarkfür eine Sauce, angeröstet (optional)
• 1 ELSafranaufgebrüht, für die Sauce (optional)

Zubereitung

1. Zwiebel reiben und ausdrückenDie Zwiebel fein reiben, in ein Sieb oder ein sauberes Tuch geben und den Saft gründlich ausdrücken; der Saft wird nicht verwendet, nur das trockene Zwiebelmus kommt ins Fleisch.
2. Fleischmasse zusammenstellenDas Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, Salz, schwarzem Pfeffer und Kurkuma in eine Schüssel geben. Wer mag, gibt jetzt auch den gehackten Knoblauch und das Advieh dazu.
3. Die Masse kräftig knetenDie Masse mehrere Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis sie glatt, etwas klebrig und gut bindig ist; so hält sie später in der Pfanne zusammen.
4. Fleischmasse ruhen lassenNach Wunsch die Schüssel abdecken und die Fleischmasse eine Weile im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Masse in der Pfanne verteilenEine große Pfanne mit einem Teil des Öls einfetten. Die Fleischmasse hineingeben und mit feuchten Händen oder einem Löffel flach und gleichmäßig dick auf dem ganzen Pfannenboden verteilen.
6. Fleischplatte in Stücke teilenDie Fleischplatte mit einem Spatel oder Messer in Streifen oder handliche Stücke teilen, bevor sie auf die Hitze kommt.
7. Erste Seite braun bratenBei mittlerer Hitze braten, gern zunächst mit Deckel. Sobald Fleischsaft austritt, den Deckel abnehmen und den Saft verdampfen lassen, bis die Unterseite schön gebräunt ist.
8. Wenden und fertig garenDie Stücke vorsichtig wenden und auch die zweite Seite bei mittlerer Hitze bräunen, bis das Fleisch durchgegart ist.
9. Tomaten braten und servierenWährenddessen die Tomaten halbieren oder vierteln und im restlichen Öl braten, bis sie weich sind und an den Schnittflächen Farbe genommen haben. Kabab Tabei mit den Tomaten und Reis servieren.

Tipps und Varianten

Für eine Sauce Tomatenmark in etwas Öl anrösten, mit heißem Wasser ablöschen, aufgebrühten Safran und einen Spritzer Zitronensaft einrühren und zum Schluss zusammen mit den Tomaten zum Fleisch geben. Statt einer flachen Platte lassen sich auch einzelne Frikadellen formen; dann die Tomaten danach etwa 30 Minuten zugedeckt mitschmoren. Statt Rind kann man Lammhack nehmen oder Lamm und Kalb mischen, und wer die Pfanne frei halten möchte, gart die Fleischplatte auf dem Backblech unter dem Grill. Zum Servieren die Fleischstücke auf den Reis legen und die weichen Tomaten mit ihrem Saft darüber verteilen.