Advieh
Persische Gewürzmischung, meist aus getrockneten Rosenblüten, Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel, warm-blumig und kaum scharf.
Advieh ist die klassische Gewürzmischung der persischen Küche. Eine feste Rezeptur gibt es nicht, typisch sind aber getrocknete Rosenblüten, Zimt, grüner Kardamom und Kreuzkümmel, je nach Haushalt auch Koriander, Muskat, Kurkuma oder Ingwer. Man unterscheidet oft eine blumigere Mischung für Reis (advieh-e polo) und eine kräftigere für Schmorgerichte (advieh-e khoresh). Der Geschmack ist warm, duftend und leicht süsslich, ohne Schärfe, und soll ein Gericht abrunden statt es zu dominieren, weshalb man es sparsam verwendet. Fertig bekommt man Advieh in persischen oder orientalischen Lebensmittelläden und im Versand, in gut sortierten türkischen Supermärkten gelegentlich auch.
Ersatz:
Am besten mischt man es selbst: etwa gleiche Teile gemahlenen Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und zerriebene getrocknete Rosenblüten, nach Belieben mit etwas Koriander. Ohne Rosenblüten fehlt der blumige Duft, der die Mischung ausmacht. Garam Masala ist kein guter Ersatz, da es durch Pfeffer und Nelken deutlich schärfer und dunkler schmeckt.