Joojeh Kabab

Zutaten

• 800 gHähnchenteileBrust oder Schenkel ohne Haut und Knochen, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 1Zwiebelgroß; in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben, für die Marinade
• ½ TLSafrangemahlen und in 1–2 EL heißem Wasser aufgegossen
• 70 mlZitronensaftfrisch gepresst, auch Limette; für Marinade und zum Beträufeln
• 4 ELÖloder neutrales Öl, für die Marinade
• 170 gJoghurtgriechischer Joghurt, für die Marinade
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• 40 gButtergeschmolzen, mit Zitronensaft zum Bestreichen der fertigen Spieße (optional)
• 2 ZehenKnoblauchgepresst, für die Marinade (optional)
• 1 TLKurkumafür die Marinade (optional)
• 2Paprikaschotein Stücke geschnitten, mit auf die Spieße (optional)

Zubereitung

1. Den Safran fein mahlen, mit heißem Wasser aufgießen und ziehen lassen, bis das Wasser kräftig orangerot gefärbt ist.
2. Das Hähnchenfleisch in gleich große Würfel von etwa 4 cm schneiden, damit alle Stücke gleichmäßig garen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden oder reiben.
3. Etwa 2 EL Zitronensaft beiseitestellen. Den Rest mit Joghurt, Olivenöl, dem Safranwasser und der Zwiebel zu einer Marinade verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben gepressten Knoblauch und Kurkuma dazugeben.
4. Das Fleisch in die Marinade legen und gründlich vermengen, bis jedes Stück überzogen ist. Abgedeckt mindestens 3 bis 4 Stunden kühl stellen, besser noch über Nacht.
5. Das Fleisch etwa 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Inzwischen den Grill auf hohe Hitze vorheizen.
6. Die Hähnchenwürfel auf Spieße stecken und dabei überschüssige Marinade und Zwiebelstücke abstreifen, damit sie nicht verbrennen. Nach Belieben Paprikastücke zwischen das Fleisch stecken.
7. Die Spieße bei hoher Hitze grillen und dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch rundum gebräunt und vollständig durchgegart ist.
8. Nach Belieben die Butter schmelzen, mit dem zurückbehaltenen Zitronensaft verrühren und die heißen Spieße damit bestreichen. Ohne Butter die Spieße nur mit dem zurückbehaltenen Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.

Tipps und Varianten

Wer es schlichter mag, lässt den Joghurt weg und mariniert nur mit Öl, Zitronensaft und Safran. Kräftiger wird die Marinade mit Knoblauch, Kurkuma, Paprikapulver und etwas Chili. Statt in Würfel lässt sich das Fleisch auch in dünne Scheiben schneiden. Ohne Holzkohlegrill gelingen die Spieße im Backofen oder unter dem Backofengrill. Am Tisch die Zitronenbutter warm bereitstellen, damit jeder seine Spieße noch einmal damit übergießen kann.