Suppenkräuter-Mischung
Persische Kräutermischung für dicke Suppen (Ash), meist aus Petersilie, Koriander, Dill, Lauchzwiebel- oder Schnittlauchgrün und oft Spinat, frisch gehackt oder getrocknet.
Die Mischung ist eine persische Zusammenstellung grüner Kräuter für Ash, die sämigen Suppen aus Hülsenfrüchten, Nudeln oder Getreide. Sie besteht typischerweise aus Petersilie, Koriander, Dill und Lauchgrün wie Schnittlauch oder Frühlingszwiebel, häufig ergänzt um Spinat. Mit dem deutschen Suppengrün aus Möhre, Sellerie und Lauch hat sie nichts zu tun. Sie schmeckt frisch, grasig und kräftig grün und wird in großer Menge verwendet, sodass sie die Suppe färbt und ihr Körper gibt, statt sie nur zu würzen. Getrocknet bekommt man sie in persischen und türkischen Lebensmittelläden oder im Versand, manchmal auch tiefgekühlt und bereits gehackt.
Ersatz:
Man kann die Mischung gut selbst aus frischer Petersilie, Koriander, Dill, Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün und etwas Spinat zusammenstellen, fein gehackt und zu ähnlichen Teilen. Das Ergebnis ist heller und frischer als die getrocknete Ware. Als grobe Regel ersetzt etwa die drei- bis vierfache Menge frischer Kräuter die getrocknete Mischung.