Nan-E Lavash

Zutaten

• 400 gWeizenmehlplus etwas zum Ausrollen
• 230 mlWasserwarm bis heiß
• 1 TLSalz
• 1 ELPflanzenölneutrales Pflanzenöl oder Olivenöl, für den Teig
• 180 mlMilchwarm, ersetzt einen Teil des Wassers; macht das Brot vegetarisch statt vegan (optional)
• 1 ELTrockenhefefür einen lockereren, gegangenen Teig (optional)
• ½ ELZuckernur zusammen mit Hefe (optional)

Zubereitung

1. Den Teig knetenWeizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das warme bis heiße Wasser und das Öl dazugeben und alles etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
2. Den Teig ruhen lassenDen Teig abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannt und sich später leichter ausrollen lässt.
3. Teigkugeln formenDen Teig in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Die Kugeln abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
4. Fladen dünn ausrollenEine Teigkugel auf einer gut bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen, so dünn, dass das Licht fast hindurchscheint. Überschüssiges Mehl vom Fladen abschütteln.
5. Die Pfanne erhitzenEine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Fladen beidseitig backenDen Fladen in die heiße Pfanne legen und backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite leicht gebräunt ist. Dann wenden und die zweite Seite ebenso backen. Mit den übrigen Teigkugeln genauso verfahren.
7. Die Pfanne auswischenZwischendurch verbrannte Mehlreste mit einem trockenen Tuch oder Küchenpapier aus der Pfanne wischen, damit sie den folgenden Fladen nicht bitter machen.
8. Fladen stapeln und abdeckenDie fertigen Fladen sofort aufeinanderstapeln und mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Tipps und Varianten

Für einen lockereren Teig Trockenhefe und Zucker in warmer Milch auflösen, die einen Teil des Wassers ersetzt. Den Teig 40 Minuten gehen lassen und die geformten Kugeln vor dem Ausrollen noch einmal 15 Minuten ruhen lassen. Mit Milch ist das Brot vegetarisch statt vegan. Wer es ganz schlicht mag, lässt auch das Öl weg und knetet den Teig nur aus Mehl, Wasser und Salz. Am besten schmecken die Fladen frisch und noch warm aus dem Stapel. Man kann sie zum Essen reichen oder direkt nach dem Backen füllen und einrollen.