Doogh

Zutaten

• 500 gJoghurtmöglichst säuerlich, glatt gerührt
• 750 mlWassereiskalt, still oder mit Kohlensäure
• 1 TLSalznach Geschmack anpassen
• 2 TLMinzezwischen den Fingern zerrieben
• Eiswürfelzum Servieren
• 2 ELMinzwasser (Araq-e Na'na)statt oder zusätzlich zur getrockneten Minze (optional)

Zubereitung

1. Den Joghurt glatt rührenDen Joghurt in eine große Schüssel oder einen Krug geben und mit dem Schneebesen oder Stabmixer glatt und cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
2. Das Salz einrührenDas Salz zugeben und gründlich unterrühren, damit es sich vollständig im Joghurt löst.
3. Eiswasser nach und nach zugebenDas eiskalte Wasser nach und nach einrühren, sodass sich Joghurt und Wasser gleichmäßig verbinden. Bei Wasser mit Kohlensäure nur behutsam rühren, damit die Perlen erhalten bleiben.
4. Die Minze einarbeitenDie getrocknete Minze zwischen den Fingern direkt über dem Getränk zerreiben und einrühren. Wer Minzwasser verwendet, gibt es statt oder zusätzlich zur getrockneten Minze dazu.
5. Abschmecken und nachwürzenDen Doogh abschmecken und nach Geschmack mit Salz und Minze nachjustieren, bis er frisch, leicht salzig und angenehm säuerlich schmeckt.
6. Auf Eis anrichten und servierenEiswürfel in Gläser geben, den Doogh kurz durchrühren, damit sich die Minze verteilt, und gut gekühlt servieren.

Tipps und Varianten

Mit Kefir statt Joghurt, im Verhältnis 1:1 mit Wasser oder Sprudel gemischt, wird Doogh etwas leichter; fein mit dem Joghurt pürierte Gurke macht ihn grüner und frischer. Frische Minzblätter können mindestens eine Stunde im Doogh ziehen und werden vor dem Servieren entfernt; gemahlene Rosenblüten oder Basilikum, getrockneter Sellerie und Bergminze geben ihm andere Noten, ebenso Shahesparam (eine Basilikumart) oder Musir (Persische Schalotte). Für eine vergorene, spritzige Fassung die Joghurt-Wasser-Mischung mit zwei Stück Würfelzucker in einer verschlossenen Flasche eine Woche bei Raumtemperatur stehen lassen und täglich schütteln. Man kann ihn auch aus Milch ansetzen: Milch mit Wasser erwärmen, ohne sie kochen zu lassen, abkühlen lassen, Joghurt oder Kefir mit Salz und Zucker oder Honig zugeben, 2 bis 4 Tage warm reifen lassen und dann mit Wasser verdünnen. Die afghanische Fassung kommt ohne Wasser aus: Joghurt mit frischer Minze, Gurke, Kreuzkümmel, Salz und Eis im Mixer aufschlagen. Am besten schmeckt Doogh eiskalt, direkt zum Essen getrunken.